Vegetarische Rezepte von A-Z

Der Frühling lässt grüßen! Eine cremige Suppe mit frischem Bärlauch, einer leichten Weißweinnote und etwas Schlagobers.

Aromatische Bärlauchspätzle mit Vollkornmehl und einer feinen Prise Muskat – in der Pfanne kurz angebraten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. Ein gesundes Frühlingsgericht, das kräftigen Geschmack und leichte Küche perfekt verbindet.

Diese pikanten Topfenknödel sind (blitz)schnell zubereitet. Bärlauch, Spinat und Bergkäse machen dieses Gericht besonders würzig und interessant.

Herzhafter Bohneneintopf mit Nudeln. Einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage.

Bulgurpfanne mit Paprika, Kirschtomaten und Zwiebeln, abgerundet mit frischem Rucola und gehobeltem Parmesan. Aromatisch, leicht und schnell zubereitet – ein mediterran inspiriertes Gericht, das Frische und Würze perfekt vereint.

Zarte Couscous-Körner treffen auf knackiges Gemüse, frische Kräuter und ein spritziges Dressing, das alles harmonisch verbindet. Ob als frische Beilage beim Grillabend oder als Mittagessen in der Arbeit – dieser Salat eignet sich als ideales „Meal prep“- Gericht!

Saftig, aromatisch und farbenfroh: Dieses bunte Grillgemüse bringt Sommerfeeling auf den Teller. Zucchini, Melanzani, Kräuterseitlinge, Paprika und Frühlingszwiebeln vereinen sich zu einer harmonischen Beilage für den Grillabend.

Ein köstliches, herzhaftes und sättigendes Gericht, das im Handumdrehen zubereitet ist und hervorragend auch auf Vorrat gemacht werden kann.

Schnell, unkompliziert und geschmackvoll: Diese Ein-Topf-Penne ist das perfekte Gericht für alle, die wenig Zeit haben und trotzdem etwas richtig Gutes auf den Tisch bringen möchten. Alle Zutaten garen gemeinsam in nur einem Topf und verbinden sich dabei zu einer wunderbar aromatischen Pasta.

Vegetarische Erdäpfeltascherl mit Pilzfüllung – ein Rezept mit Kartoffelteig und einer würzigen Mischung aus Champignons, Zwiebeln und Dill. Außen knusprig gebraten, innen cremig und aromatisch. Perfekt als Hauptgericht mit Sauerkraut oder Salat.

Falafel aus Kichererbsen, verfeinert mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und frischer Petersilie. In der Pfanne goldbraun gebraten oder im Ofen gebacken – köstlich mit Joghurt-Kräutersauce, Salat oder Couscous.

Süße Apfel-Zimt-Schnecken vereinen fruchtige Äpfel und aromatischen Zimt zu einem unwiderstehlich duftenden Genuss.

Ob Spargel, sonnengereifte Zucchini, oder Kürbis – diese Gemüse-Quiche „4 Jahreszeiten“ bringt das Beste aus jeder Saison zusammen. In einer goldbraunen, knusprigen Teighülle verbindet sich buntes Gemüse mit einer cremigen Eier-Skyr-Füllung zu einem herzhaften Ofengericht, das zu jeder Jahreszeit passt.

Diese Wraps sind rasch zubereitet und lassen sich ganz nach Ihrem eigenen Geschmack mit buntem und knackigem Gemüse füllen.

Bunte Quiche mit Karotten, Kartoffeln, Zucchini und Tomaten auf einem herzhaften Vollkornteig. Übergossen mit einer leichten Joghurt-Ei-Masse und goldbraun gebacken – ein farbenfrohes Ofengericht, das mit Blattsalat perfekt abgerundet wird.

Gnocchi treffen auf fruchtige Tomaten und cremigen Mozzarella – ein Gericht, das nach Sommer und italienischer Leichtigkeit schmeckt. Perfekt für den Feierabend, aber auch, um Gäste zu begeistern.

Naturreis mit buntem Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Oliven, verfeinert mit frischen Tomaten und würzigem Schafkäse. Ein aromatisches Gericht, das mediterrane Aromen auf den Teller bringt und mit Basilikum perfekt abgerundet wird.

Herzhafter Grünkernbraten mit Karotten, Zwiebeln, Nüssen und Vollkornbröseln – fein gewürzt mit Thymian, Estragon und Muskat. Im Ofen goldbraun gebacken, passt er perfekt zu frischem Salat und cremigem Schnittlauchdip.

Bei dieser herzhaften Lasagne spielt der Hokkaido-Kürbis die Hauptrolle. Eine besondere Note bekommt dieses Gericht durch Gewürze wie Cayennepfeffer und Zimt sowie durch die Bechamel-Sauce mit Bergkäse und Parmesan.

Die Kombination aus nussiger Hirse und der erdigen Süße der roten Rüben sorgt für besonders saftige, aromatische Laibchen. Dazu passt der frische Krendip perfekt: Mit seiner leichten Schärfe bringt er eine angenehme Würze ins Spiel und rundet das Gericht wunderbar ab.

Sommerlich, erfrischende Suppe aus Gurken und Joghurt. Geräucherter Lachs macht diese Suppe besonders geschmackvoll. 

Aus Kartoffeln und Karotten entsteht eine herrlich wärmende Suppe, die besonders in der Herbst- und Winterzeit guttut.

Vegetarische Kartoffellaibchen mit Vollkorn-Semmelwürfeln, Zwiebeln und Edamer, im Ofen gebacken. Dazu eine cremige Champignonsauce mit Frischkäse und Joghurt. Ein einfaches, gesundes Rezept für die ganze Familie, ideal als Hauptgericht mit Salat.

Für dieses Rezept wird die altbewährte Art der Haltbarmachung, die Fermentation angewandt. Kimchi ist eine ideale Ergänzung zu zahlreichen Speisen. 

Knusprig und voller Frühlingsfrische: Diese Kohlrabischnitzel aus dem Backofen sind eine wunderbare vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel. Außen goldbraun gebacken und innen zart, harmonieren sie perfekt mit einem cremigen Joghurtdip. Dazu gesellt sich ein erfrischender Erdäpfel-Radieschen-Vogerlsalat, der mit seiner feinen Säure und knackigen Textur für die ideale Balance sorgt. 

Knuspriger Krautstrudel mit feiner Fülle aus Weißkraut, Zwiebeln, Kümmel und Semmelbröseln. Der hausgemachte Strudelteig wird goldbraun gebacken und schmeckt besonders gut mit frischem Salat und einem leichten Kräuter-Joghurt-Dip.

Wärmend, cremig und aromatisch: Diese gelbe Linsencremesuppe verbindet das leicht nussige Aroma der Linsen mit der feinen Schärfe von Ingwer.

Köstlicher Linseneintopf mit braunen Linsen. Herzhaft gewürzt entsteht ein wärmendes, sättigendes Gericht.

Vegetarische Linsenlasagne mit roten Linsen, Lauch, Karotten und Tomaten. Schichtweise mit Lasagneplatten gefüllt und mit Sauerrahm und Käse überbacken. Ein einfaches Rezept aus dem Ofen – würzig, cremig und perfekt als Hauptgericht.

Cremig, würzig und einfach zubereitet: Dieses One-Pot-Dal mit Linsen, Kichererbsen, Gemüse und Kokosmilch überzeugt mit aromatischen Gewürzen und wärmendem Geschmack. Ein pflanzliches Wohlfühlgericht.

Vegetarischer Auflauf mit Kartoffeln, Melanzani, Tomaten, Feta und griechischem Joghurt. Schichtweise in die Form gelegt und goldbraun gebacken entsteht ein einfaches, mediterranes Rezept aus dem Ofen – cremig, würzig und sättigend.

Polentaknödel mit Topfen, Kardamom und Eidotter. Dazu cremiger Spinat mit Rahm, Joghurt und frischem Ingwer. Ein vegetarisches Gericht – einfach, leicht und perfekt für Mittag- oder Abendessen.

Quinoa trifft auf buntes Gemüse, und aromatische Gewürze, die gemeinsam ein harmonisches Geschmackserlebnis zaubern.

Ob als Feierabendgericht, vegetarische Hauptspeise oder kreative Resteverwertung – die Quinoapfanne überzeugt mit ihrer Vielseitigkeit!

Rote-Rüben-Gnocchi Rezept: Kartoffeln, Rote Rüben, Mehl und Ei werden zu Gnocchi geformt und gekocht. Dazu ein frisches Petersilien-Walnuss-Pesto mit Parmesan und Knoblauch. Vegetarisches Gericht aus der italienischen Küche, bunt, aromatisch und einfach.

Der Sauerteig macht diese Pizza besonders bekömmlich und geschmackvoll. Bunt belegt oder ganz einfach gehalten, allenfalls ein Purer Genuss.

Herzhafte Tomaten-Linsen-Soße mit frischen Kräutern, serviert auf lockerem Couscous und mit Käse bestreut. Ein aromatisches, vielseitiges Gericht, das mediterrane Aromen mit Hülsenfrüchten verbindet und sich auch mit Polenta oder Dinkelreis variieren lässt.

Herzhafte Wraps mit würziger Soja-Bohnen-Mais-Füllung in Tomatensoße, verfeinert mit Hummus, frischem Salat, Paprika und Gurke. Ein buntes, sättigendes Gericht, das sich im Handumdrehen zubereiten lässt und perfekt zum Mitnehmen ist.

Herzhafter Spargelstrudel im Topfenmürbteig: gefüllt mit cremiger Polenta, frischem grünen Spargel, Topfen, Käse und aromatischen Kräutern. Goldbraun gebacken und mit Blattsalat serviert, ein feines vegetarisches Frühlingsgericht.

Hirseauflauf mit Topfen, Eiern und feiner Würze aus Zimt, Kardamom und Zitronenschale. Mit frischem Obst wie Rhabarber, Marillen oder Äpfeln gebacken entsteht ein saftiger Auflauf, ideal als süßes Mittagessen oder warmes Dessert.

Diese Topfen-Kohlrabi-Laibchen sind eine wunderbare Mischung aus leichter Küche und herzhaftem Genuss. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage – schnell gemacht und schmackhaft.

Herzhafte Palatschinken einmal anders: Gefüllt mit Karotten, Sellerie, Pastinaken und einer cremigen Sauerrahm-Ei-Mischung. Außen knusprige, innen cremig-gemüsige Palatschinken – ideal als Hauptgericht mit frischem Salat.

Vegane Burger mit würzigen Kidneybohnen-Hafer-Bratlingen, knusprigen Weckerl, gebratener Zucchini, Räuchertofu, Hummus und frischem Salat. Ein herzhaftes Gericht, das köstlich sättigt.

Ein Klassiker der österreichischen Küche in der Vollwertvariante. Vollkornbrot, Bergkäse und frische Petersilie machen diese Kaspressknödel so schmackhaft.